趙征（左三）與研究室?guī)熒谔旖蛑蟹胰闃I(yè)生產(chǎn)線

        干酪是高附加值乳制品，發(fā)展干酪加工將有助于我國乳品企業(yè)提高乳品加工的技術(shù)水平和營銷水平。干酪加工是集生物技術(shù)、化學(xué)工程、機(jī)械工程和管理工程于一體的復(fù)雜系統(tǒng)。目前，我國對干酪加工的研究與開發(fā)正處于起步階段，缺少干酪加工的技術(shù)人員和師資力量，必須迅速培養(yǎng)懂得理論又掌握實(shí)際操作技術(shù)的人才。
        自2002年起，天津科技大學(xué)干酪科學(xué)與工程研究室深入進(jìn)行干酪加工技術(shù)和關(guān)鍵設(shè)備的研究，先后完成了“功能性奶酪系列產(chǎn)品開發(fā)與應(yīng)用”、“比薩餅干酪加工技術(shù)的開發(fā)和生產(chǎn)線建設(shè)”、“瑞士乳桿菌發(fā)酵技術(shù)與系列產(chǎn)品的開發(fā)”、“半軟質(zhì)干酪加工技術(shù)和設(shè)備的集成化開發(fā)”等國家和省部級科研項(xiàng)目。研究室充分利用這些項(xiàng)目取得的技術(shù)成果，開展天津市星火計劃項(xiàng)目“干酪加工技術(shù)的集成化培訓(xùn)”，集產(chǎn)品開發(fā)、設(shè)備設(shè)計、人員培訓(xùn)、信息建設(shè)、網(wǎng)站建設(shè)為一體，全面完成了預(yù)期任務(wù)，取得了一系列技術(shù)成果，獲得了一定的經(jīng)濟(jì)效益和良好的社會效益。
        研究室在中試規(guī)模上開發(fā)了比薩餅干酪、新鮮軟質(zhì)干酪、干酪風(fēng)味劑、干酪乳桿菌發(fā)酵劑等產(chǎn)品；設(shè)計加工了熱拉伸機(jī)、干酪凝乳槽、凝乳切割刀、凝乳塊切割機(jī)、裝模設(shè)備和成熟庫等設(shè)備，建成了干酪加工示范型生產(chǎn)線，為技術(shù)培訓(xùn)建立了必要的條件；取得了“利用技術(shù)開發(fā)搞培訓(xùn)，把技術(shù)開發(fā)的成果盡快投入培訓(xùn)”的經(jīng)驗(yàn)。研究室注重交流技術(shù)成果，保護(hù)知識產(chǎn)權(quán)，申報和獲得國家發(fā)明專利12項(xiàng)。
        在培訓(xùn)方面，研究室通過“四個結(jié)合”—學(xué)歷教育與專業(yè)培訓(xùn)相結(jié)合、科技項(xiàng)目實(shí)施與培訓(xùn)相結(jié)合、工藝與工程相結(jié)合、國內(nèi)與國外相結(jié)合的集成化方式開展工作，取得了豐碩的成果。在項(xiàng)目實(shí)施期間即對研究室成員和技術(shù)工人進(jìn)行培訓(xùn)，生產(chǎn)線設(shè)計階段即考慮到培訓(xùn)功能；注重與具備先進(jìn)技術(shù)的國外企業(yè)、大學(xué)合作，多次邀請外國專家開展研討會和學(xué)術(shù)講座。至項(xiàng)目結(jié)束，共培養(yǎng)了3名博士生、24名碩士生、80名本科生，并為企業(yè)培養(yǎng)了66名工程技術(shù)人員，為開發(fā)干酪加工產(chǎn)業(yè)提供了人力和智力支持。
        信息技術(shù)是研究室開展集成化培訓(xùn)的核心技術(shù)。經(jīng)過努力，研究室建立了包括紙質(zhì)出版物、電子書籍、網(wǎng)絡(luò)新資源在內(nèi)的龐大、實(shí)用的信息數(shù)據(jù)庫。目前研究室已經(jīng)收集了20多部干酪和乳品的紙質(zhì)出版物、電子書籍，130個相關(guān)視頻、課件及大量有關(guān)干酪加工的標(biāo)準(zhǔn)、專利、期刊論文、商業(yè)信息等資源。為了促進(jìn)干酪加工技術(shù)的交流，研究室發(fā)表了30余篇學(xué)術(shù)論文（SCI收錄2篇），翻譯了20余篇技術(shù)資料，并在《食品工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)技術(shù)》一書中編撰了6個干酪實(shí)驗(yàn)講義，自主拍攝了5個干酪加工的視頻，豐富了我國干酪加工技術(shù)的信息資源。研究室建設(shè)并運(yùn)行了“奶酪技術(shù)學(xué)院”網(wǎng)站（http://www.cheeseinstitute.com/），在研究室主辦的“食品技術(shù)原理”國家級精品課程網(wǎng)站、“食品科學(xué)技術(shù)導(dǎo)論”國家級雙語教學(xué)示范課程網(wǎng)站和優(yōu)酷網(wǎng)站上建立了干酪加工技術(shù)專輯，以課件和視頻形式傳播、宣傳奶酪科學(xué)文化和干酪加工技術(shù)。
        天津科技大學(xué)通過多年努力，開發(fā)了干酪加工技術(shù)和關(guān)鍵設(shè)備，培養(yǎng)了相關(guān)人才，為深入推進(jìn)干酪加工技術(shù)的工業(yè)化和開展常態(tài)化培訓(xùn)奠定了堅實(shí)的基礎(chǔ)。                        

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    趙征，天津科技大學(xué)教授、博導(dǎo)，干酪科學(xué)與工程研究室主任，食品科學(xué)與工程專業(yè)2010年度國家級教學(xué)團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)人。研究方向?yàn)槭称芳庸すこ毯托螽a(chǎn)品加工技術(shù)，主持完成多項(xiàng)國家和省部級科研項(xiàng)目，發(fā)表學(xué)術(shù)論文50余篇，主編出版《食品工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)技術(shù)》。授權(quán)和申請多項(xiàng)發(fā)明專利。