蘭陵美酒郁金香，
玉碗盛來琥珀光。
但使主人能醉客，
不知何處是他鄉(xiāng)。
          ——唐•李白《客中行》                          

丹陽美酒醉古今

文/江蘇丹陽酒廠

        練湖澄碧，運(yùn)河悠悠。古鎮(zhèn)丹陽，歷史悠遠(yuǎn)，商周時屬朱方，戰(zhàn)國時名云陽，秦時改名曲阿，此后曾多次易名，如鳳美、云州、簡州等。唐天寶元年始稱丹陽，沿用至今。另有蘭陵、新豐等稱謂。丹陽現(xiàn)隸屬鎮(zhèn)江市，地處江蘇“金三角”蘇錫常和“銀三角”寧鎮(zhèn)揚(yáng)之間，京杭大運(yùn)河、滬寧鐵路、滬寧高速公路、312國道在境內(nèi)貫穿而過，有“吳越門戶，七省咽喉”之稱。
        走進(jìn)丹陽，似乎隨處可聞?chuàng)浔堑拇枷??！靶踊ㄒ灰褂曷暫?，酒醒丹陽幾日還”，“丹陽使者坐白日，小吏開甕宮酒香”。優(yōu)美的詩句，明明白白地記錄著丹陽酒文化的源遠(yuǎn)流長。丹陽從古至今，一直以盛產(chǎn)鮮甜醇香的黃酒而聞名于世。
        丹陽黃酒，釀造史已有3000余年。境內(nèi)出土的西周青銅鳳紋尊、獸面紋尊以及青銅方卣等遠(yuǎn)古酒器在向今人默默地訴說著從西周開始的丹陽酒的歷史。黃酒，當(dāng)之無愧的中華瑰寶，是中華民族珍貴的歷史遺產(chǎn)，與名揚(yáng)世界的法國葡萄酒、德國的啤酒并稱世界三大古老酒種。黃酒的釀造，是中華民族祖先對人類在科學(xué)文化、生產(chǎn)發(fā)展方面早期做出的重大貢獻(xiàn)之一。它是以大米、小麥為原料，經(jīng)麥曲和酒母邊糖化邊發(fā)酵制成的一種釀造酒。
        古代，丹陽所產(chǎn)美酒，多稱為新豐酒或蘭陵酒。新豐，在丹陽城北，歷史上就以生產(chǎn)“新豐酒”著稱。丹陽曾改名為蘭陵，故又稱“蘭陵美酒”。唐代大詩人李白，因善飲而以“酒仙”著稱，對丹陽新豐酒情有獨(dú)鐘?？途拥り枙r，他曾寫道：“南國新豐酒，東山小妓歌”；“情人道來竟不來，何人共醉新豐酒”；“多沽新豐醁”等。而另一位唐代大詩人王維，竟要與友人飲下“新豐美酒斗十千”。自南朝時梁元帝暢飲丹陽酒，寫下“試酌新豐酒，遙勸陽臺人”贊美丹陽美酒的詩句后，贊嘆丹陽酒美的詩篇汗牛充棟，難以計(jì)數(shù)。
        海內(nèi)甜酒，珍品諸多，丹陽酒何以能一枝獨(dú)秀？尋微探幽，其秘密在于米好水佳，制作精細(xì)。丹陽酒以糯米為原料，而地處水鄉(xiāng)澤國的丹陽，水土氣候得天獨(dú)厚，盛產(chǎn)粒粒如珍珠的優(yōu)質(zhì)糯米，自古就有“酒米出三陽，丹陽最為良”的美譽(yù)。好米制佳釀，平添了丹陽酒之真精神。丹陽觀音山有海內(nèi)外聞名的號稱“天下第四泉”的玉乳泉，水質(zhì)優(yōu)良。宋代大詩人陸游品嘗清泉后贊其為“色類牛乳，甘冷熨齒”。用如玉似乳的泉水釀酒，酒豈有不醇不甘不爽不美之理？丹陽酒的釀造工藝獨(dú)具一格，它特制純種小曲和自治麥曲為糖化發(fā)酵劑，繼承和發(fā)揚(yáng)了“古遺六法”的傳統(tǒng)工藝，并結(jié)合自身?xiàng)l件，創(chuàng)造出了一套獨(dú)特的釀酒方法，使丹陽酒在酒林中獨(dú)占鰲頭。米好泉甜藝精，自然酒美古今傳誦了。
        丹陽黃酒名聞中外，是我國最早參與國際評獎的酒類之一。早在百年以前的1910年，丹陽黃酒就曾獲國際南洋勸業(yè)會頭等獎。
        作為全國甜型黃酒主要生產(chǎn)基地和重要的規(guī)模企業(yè)的丹陽酒廠，創(chuàng)建于1958年，主要生產(chǎn)“旦陽”牌封缸酒、黃酒、老陳酒?！暗╆枴迸品飧拙?，在我國黃酒界中一直占據(jù)重要地位。它是采用本地特產(chǎn)優(yōu)質(zhì)糯米，用千年傳統(tǒng)工藝結(jié)合當(dāng)代先進(jìn)技術(shù)精釀而成，經(jīng)長期封缸陳釀，顏色棕紅，琥珀光澤，酒氣芳馥，酒味醇厚，鮮甜爽口，曾獲國家銀質(zhì)獎和金杯獎、首屆中國黃酒節(jié)特等獎、中國食品博覽會金獎和全國黃酒名牌產(chǎn)品獎等；而丹陽黃酒則被稱為我國最具有悠久歷史的傳統(tǒng)名牌甜型黃酒之一，色橙黃、香氣濃郁、鮮甜香美、營養(yǎng)豐富，1996年獲中國名牌產(chǎn)品稱號；老陳酒則色橙紅，有獨(dú)特的醇香和曲香，飲時鮮甜香美、醇和爽適，曾獲首屆中國黃酒節(jié)一等獎，全國黃酒名牌產(chǎn)品獎和第三屆美國國際酒博覽會金獎。
        進(jìn)入新世紀(jì)，具有豐富生產(chǎn)和管理經(jīng)驗(yàn)的許朝中先生，挑起了丹陽酒廠廠長的重?fù)?dān)，他大刀闊斧搞改革，堅(jiān)持穩(wěn)定和諧發(fā)展。許朝中帶領(lǐng)下的丹陽酒廠不辱使命，發(fā)奮圖強(qiáng)，開拓進(jìn)取，與時俱進(jìn)，使企業(yè)品牌和黃酒文化進(jìn)一步發(fā)揚(yáng)光大。這期間，丹陽黃酒被認(rèn)定為“國家原產(chǎn)地域保護(hù)產(chǎn)品”；“旦陽”牌封缸酒、黃酒、老陳酒被評為“國家A級綠色產(chǎn)品”；“旦陽”牌注冊商標(biāo)榮獲“江蘇省著名商標(biāo)”；企業(yè)順利通過ISO9001國際質(zhì)量體系認(rèn)證。2005年老陳酒被中國釀酒工業(yè)協(xié)會評為“全國酒類產(chǎn)品質(zhì)量安全誠信推薦品牌”；企業(yè)被評為“全國食品安全百佳先進(jìn)單位”；“全國釀酒行業(yè)勞動關(guān)系和諧企業(yè)”；2007年“旦陽”牌黃酒、封缸酒獲“中國歷史文化名酒”稱號。2008年，“丹陽封缸酒釀造技藝”被認(rèn)定為“國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”；“旦陽”牌注冊商標(biāo)被認(rèn)定為“中國馳名商標(biāo)”，企業(yè)被中國釀酒工業(yè)協(xié)會評定為“AA”級信用企業(yè)。2009年企業(yè)被國家發(fā)改委、質(zhì)檢總局等六部委評為“全國食品安全示范單位”，許朝中同時被評為“食品安全管理”先進(jìn)個人。
        許朝中是個渾身上下洋溢著創(chuàng)業(yè)激情的漢子，他深知肩上擔(dān)著將丹陽黃酒發(fā)揚(yáng)光大的重任。為了將丹陽黃酒產(chǎn)業(yè)做大，打出品牌，在市委、市政府的領(lǐng)導(dǎo)下，丹陽酒廠進(jìn)行了改制，并實(shí)施了退城進(jìn)區(qū)戰(zhàn)略。新廠區(qū)建設(shè)已基本完成，2010年可以全部搬遷進(jìn)新廠區(qū)。
        許朝中為了進(jìn)一步打造獨(dú)特的丹陽酒文化，在“旦陽”牌黃酒、封缸酒獲“中國歷史文化名酒”稱號、“丹陽封缸酒釀造技藝”被認(rèn)定為“國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”的基礎(chǔ)上，要讓新廠房體現(xiàn)傳統(tǒng)文明和現(xiàn)代融合的建筑特色，恢復(fù)一條古代黃酒生產(chǎn)線，展示傳統(tǒng)技藝，傳承非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，通過開展特色產(chǎn)業(yè)工業(yè)旅游來擴(kuò)大丹陽黃酒、封缸酒知名度，做靚丹陽“名片”。
        隨著人們生活水平的日益提高，黃酒特有的低度、營養(yǎng)、綠色、保健的優(yōu)勢已被人們所了解和接受。據(jù)現(xiàn)代科學(xué)測試，丹陽黃酒營養(yǎng)成分之豐富，在各類酒中名列前茅。丹陽黃酒含氨基酸17種，其中人體不能合成而又必須的8種氨基酸富含7種，總量為3271.8毫克/升，是啤酒的14倍，葡萄酒的15倍。特別是助長人體發(fā)育、且多數(shù)谷物缺乏的賴氨酸含量433.40毫克/升，是啤酒的36倍，葡萄酒的10倍，日本清酒的2.4倍。發(fā)熱量是營養(yǎng)食品的另一重要指標(biāo)，丹陽黃酒每升含的熱量為1276卡，是啤酒的3.6倍，葡萄酒的1.5倍。從消化吸收角度看，丹陽黃酒在生產(chǎn)過程中幾乎保留了發(fā)酵產(chǎn)品的全部有益成分，如糖、糊精、有機(jī)酸、氨基酸、酯和維生素等。這些低分子浸出物約占16%，極易被人體消化吸收。由于黃酒是以糧食為原料，通過酒曲及酒藥等共同作用而釀成的，乙醇濃度低，一般為8%～20%，很適合當(dāng)今人們對飲料酒品質(zhì)的要求，適合各類人群飲用，是名副其實(shí)的“液體蛋糕”。當(dāng)全國各大名酒巨頭把保健酒當(dāng)做酒業(yè)的“液體蛋糕”，紛紛投資保健酒時，丹陽黃酒已經(jīng)以獨(dú)特的品質(zhì)搶占了先機(jī)。
        黃酒飲法多種多樣：冬天熱飲—放在熱水中燙熱或隔火加熱后飲用，會使黃酒變得溫和柔順，更能享受到黃酒的醇香，驅(qū)寒暖身的效果也更佳；夏天在甜黃酒中加冰塊或冰凍蘇打水，不僅可以降低酒精度，而且清涼爽口。
        丹陽酒廠的掌門人許朝中自豪地說：“悠久的生產(chǎn)歷史，過硬的產(chǎn)品質(zhì)量，良好的社會形象，品牌的美譽(yù)度及市場影響力是我廠產(chǎn)品占據(jù)終端市場的制勝法寶。繼承發(fā)揚(yáng)丹陽黃酒文化，做大做強(qiáng)黃酒產(chǎn)業(yè)，是我們義不容辭的歷史責(zé)任?！?BR>        丹陽美酒三千年，米精技絕泉水甘。何須瑤池盜瓊漿，“旦陽”飲罷不羨仙。
        還等什么？舉杯吧！