記沈陽“百度烤肉”成長之路
不詳 ?佚名 ? 2009年05月01日 ? ?品牌范例
小生意做出大文章
——記沈陽“百度烤肉”成長之路
一樁小小的燒烤生意能改變一個下崗工人的命運，一種鮮為人知的紙上燒烤技術讓眾多加盟經(jīng)營者走上了快速致富的道路，沈陽百度燒烤給眾多自主創(chuàng)業(yè)者帶來了福音：只要肯動腦，小生意也能做出大文章。
理念創(chuàng)新謀出路
“做小不做大、做精不做粗，這是我的理念?！绷钠饎?chuàng)業(yè)的經(jīng)歷，沈陽百度烤肉店的老板孫璐明首先給我們道出了這樣一句話。
1987年，孫璐明從技校畢業(yè)，進入沈陽高中壓閥門廠，當了一名鑄造行當中最苦最累的翻砂工。然而這個翻砂工干了八年之后，由于單位不景氣，一紙下崗通知書讓他失去了這份每月開800多塊錢的工作。望著家中嗷嗷待哺的孩子和日益衰老的父母，25歲的血性漢子開始打起了下海做生意的念頭。
他四處考察市場，了解到當時的火鍋生意非常紅火，又想到自己的強項—“吃”，于是下定決心，投己所好開小吃部。他說服妻子，把家里辛辛苦苦攢下的1.7萬元積蓄全部拿出來，在沈陽市鐵西電影院附近買下了一個位置不錯但僅4平方米的小亭子，亭子外面支了6張桌子，同媳婦賣起了麻辣燙。8個月下來，竟然賺了4萬元錢，比上班拿工資時翻了好幾番。隨后，孫璐明開始經(jīng)營飯店。他先是開了一家100多平方米的飯店，是兩層樓的，一年房租就8萬，干了三年后生意就不好了。2002年，孫璐明將自己的兩家飯店轉讓出去，并賣掉房子，又借了一部分錢，買下了滑翔地區(qū)一家營業(yè)面積400平方米的飯店，盡管很多人不看好這個飯店，其間又經(jīng)歷“非典”和禽流感，但他還是靠經(jīng)營北京烤鴨幸運地大賺了一筆。還了借貸，手里有了點閑錢，孫璐明又開始琢磨起來。
一個400平方米的飯店，光房租每年就12萬元，而一個烤肉店每年房租是3.8萬元；烤肉店雇10個人，飯店是30個人，飯店開門一天“流水”是2000多塊，烤肉店一天的“流水”是700元錢；烤肉店每天賣150元就賺錢，飯店賣4000塊才能掙，那時，烤肉店一天能賣4000多塊，飯店一天也就賣四五千元。這一對比就算出來了，做小店不見得不賺錢。
在這個思路的指引下，2005年底，孫璐明與兩位朋友共同出資12萬元，開了一家特色烤肉店，并打出加盟招商廣告。沒想到的是，烤肉店很快火起來，3個月后便有人要求加盟，此后一發(fā)不可收。在短短3年時間里，百度烤肉加盟連鎖店在全國24個省及直轄市發(fā)展壯大近300余家。一個下崗的翻砂工靠創(chuàng)新的理念謀出一條創(chuàng)富大路。
另辟蹊徑 出奇制勝
走在大街小巷，韓式燒烤、音樂燒烤、串吧等各式各樣的燒烤店映入眼簾，一個剛開業(yè)的小小的燒烤店要靠什么做出特色，做旺生意呢？自從孫璐明決定做烤肉店開始，他就頓頓吃燒烤，天天苦思量。終于，一個看似異想天開的創(chuàng)意蹦出了他的腦海：紙上燒烤—既環(huán)保又衛(wèi)生。
可是，俗話說，紙里包不住火，真要用紙燒烤的話技術還是個大問題。2005年10月的一天下午，孫璐明在買蛋糕時不經(jīng)意間有一個重大發(fā)現(xiàn)：面點師烤蛋糕時，在烤盤上放了一層薄薄的紙，據(jù)說可以防止蛋糕粘在烤盤上，而且這紙還無毒無害。孫璐明一看這情景，立馬眼睛一亮，這紙能烤蛋糕，為什么不能用來烤肉呢？回來后，孫璐明一頭扎進了沈城各大炊具市場、商場，到處淘換各種各樣的無煙爐具和餐飲用紙。功夫不負有心人，無煙爐具沒幾天就找到了，可找到適合燒烤的紙，就遠非那么簡單了。什么烤蛋糕用的紙、包烤羊排的錫紙、西餐炸食品用的紙……只要能買到的耐高溫食品用紙，孫璐明都要買幾張回來，放在電磁爐上試驗一下。可每次試驗的結果都讓他大失所望。不是紙烤糊了，就是肉烤焦了……
雖然經(jīng)歷了一次次的失敗，孫璐明并沒有放棄。既然試驗不成功，他決定另辟蹊徑。于是他想到了互聯(lián)網(wǎng)和圖書館，每天扎進圖書館，翻雜志、找報紙，任何跟燒烤有關的信息，他都不放過。終于有一天，他從一本較時尚的美食雜志上了解到，在“非典”時期，日本人已經(jīng)發(fā)明了環(huán)保紙火鍋，這種用于做火鍋的紙很厚，煮上幾個小時都不會焦?？吹竭@里，孫璐明更堅定了自己的想法，既然紙火鍋能行得通，紙上燒烤也一定能行！后來，有網(wǎng)友告訴他，在臺灣和香港地區(qū)，烘焙紙就像超市里賣得保鮮膜一樣成卷銷售，很多主婦都買這種紙在家烤糕點、烤肉。一聽這個消息，孫璐明請這位“貴人”幫忙聯(lián)系臺灣生產(chǎn)這種紙的紙商。2005年11月6日，孫璐明與這位臺灣遠道而來的紙商在北京見了面，仔細了解了這種紙的性能和用途，孫璐明喜出望外：原來這不足兩毫米厚的透明紙竟能耐得230攝氏度的高溫，而且可以反復使用50次，成批量訂購，紙的價格也不高。
回來以后，孫璐明開始在這種紙上試烤各種綠色美味。什么排酸肉、鴨肉、八角魚、茴香牛舌、秘制血腸……不出一個月時間，孫璐明憑著一股鉆勁兒，研制出上百種紙上燒烤美食，也使得烤肉店加盟者與消費者絡繹不絕，名利雙收。
經(jīng)營創(chuàng)新塑品牌
雖說是酒香不怕巷子深，但是香酒多了自然就會分散客源。當問及孫璐明靠什么吸引客源時，他給了我們兩個字：口碑。其實我們知道，他口中所說的口碑其實就是現(xiàn)在大家提得比較多的品牌效應。
掌握了用紙燒烤的技術后，孫璐明憑著自己“做小不做大、做精不做俗”的經(jīng)驗，在沈陽市和平區(qū)八經(jīng)街八緯路一條三級馬路上找了家百十余米左右的店面，并且借名揚名，到沈陽市工商局注冊了“沈陽百度烤肉專門店”這個名字，希望將來自己的紙上燒烤跟百度網(wǎng)站齊名，人人皆知。
2005年12月2日，孫璐明與朋友合開的“沈陽百度烤肉專門店”正式開張，白綠相間的酒吧式裝潢，配以清新高雅的背景音樂，打破了傳統(tǒng)烤肉模式的紙上烤肉更是香氣宜人。最初，食客進店后，服務員會詳細介紹紙上燒烤的方式和可燒烤的食物；更人性化的是，每位來就餐的食客，在開始燒烤前，還會領到一次性的塑料轉裙和手套將自己“武裝”起來，以防食物里的水或油從電煎板上濺到身上……從店名到裝潢，從燒烤創(chuàng)意到菜品搭配，百度燒烤的一切均顛覆了傳統(tǒng)！
為向更多的食客證明紙上燒烤不但無毒，還環(huán)保綠色，不但孫璐明自己吃，他還讓員工吃給顧客示范，還請了不少媒體幫助宣傳。經(jīng)過一系列經(jīng)營運作，百度紙上燒烤的品牌樹立起來了，不僅消費者，還有不少投資者要求加盟百度燒烤。
了解了百度燒烤的發(fā)展歷史，記者慨嘆：創(chuàng)新其實很簡單，傳統(tǒng)的東西從不同的角度加以改造，同樣也能產(chǎn)生不可估量的社會與經(jīng)濟效益。在當前國際金融危機的大環(huán)境下，百度燒烤也為人們創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)提供了一個新的范本。
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