味精品牌 任重而道遠(yuǎn)
不詳 ?佚名 ? 2007年07月01日 ? ?本期熱點(diǎn)
編者按：
在味精行業(yè)里，擁有“中國(guó)名牌”稱號(hào)的有紅梅、香雪、蓮花、菊花、菱花、雙橋等，因環(huán)保問題，最新發(fā)布的“2007年中國(guó)名牌產(chǎn)品評(píng)價(jià)目錄”將味精擋在了門外。也就是說，從明年9月起，這些味精產(chǎn)品都可能不再享有“中國(guó)名牌”稱號(hào)。
通常中國(guó)消費(fèi)者對(duì)貼有中國(guó)名牌產(chǎn)品商標(biāo)的產(chǎn)品信任度非常高，一旦味精不能享有該稱號(hào)，人們?cè)谶x購(gòu)味精時(shí)將缺少一個(gè)重要的參考標(biāo)準(zhǔn)……
雙橋味精采用國(guó)際先進(jìn)轉(zhuǎn)晶技術(shù)生產(chǎn)，用眼睛也能分辨的好味精
國(guó)家質(zhì)檢總局和中國(guó)名牌戰(zhàn)略推進(jìn)委員會(huì)3月29日發(fā)布《中國(guó)名牌戰(zhàn)略推進(jìn)委員會(huì)公告(2007年第1號(hào))》，公告中公布了2007年中國(guó)名牌產(chǎn)品評(píng)價(jià)目錄，其中味精作為應(yīng)該復(fù)評(píng)的名牌沒有列入2007年的評(píng)價(jià)目錄中，其原因據(jù)國(guó)家質(zhì)檢總局的說法是“味精產(chǎn)品多數(shù)企業(yè)污染大，難以有效解決”，從中可以看出，國(guó)家高度重視污染減排工作，國(guó)家相關(guān)政策對(duì)環(huán)境污染治理力度加大。
2007年4月27日國(guó)務(wù)院召開全國(guó)節(jié)能減排工作電視電話會(huì)議，溫家寶總理作了《高度重視狠抓落實(shí) 進(jìn)一步加強(qiáng)節(jié)能減排工作》的講話，溫總理表示：要把節(jié)能減排作為當(dāng)前加強(qiáng)宏觀調(diào)控的重點(diǎn)，作為調(diào)整經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)、轉(zhuǎn)變?cè)鲩L(zhǎng)方式的突破口和重要抓手，強(qiáng)調(diào)要有效控制高耗能高污染行業(yè)過快增長(zhǎng)，并闡述了今后中國(guó)節(jié)能減排工作的主要措施。
針對(duì)味精行業(yè)面臨的嚴(yán)峻形勢(shì)，從以下幾方面闡述味精行業(yè)整體情況，目的是鼓勵(lì)企業(yè)重視環(huán)保工作，引導(dǎo)味精行業(yè)健康發(fā)展，走資源節(jié)約、環(huán)境友好、循環(huán)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展道路。
歷史與現(xiàn)狀
味精的化學(xué)名是谷氨酸鈉，是目前生產(chǎn)量最大的氨基酸品種，主要作為食品增鮮劑，少量用于醫(yī)藥行業(yè)。
中國(guó)味精生產(chǎn)始于1923年，到1965年的42年間，其生產(chǎn)方法一直沿用傳統(tǒng)的蛋白質(zhì)酸水解法。此工藝的原料消耗高(約需30噸小麥的面筋生產(chǎn)1噸味精)、操作環(huán)境差、勞動(dòng)強(qiáng)度大、污染嚴(yán)重。42年間，年產(chǎn)量最高不過4000噸。生產(chǎn)發(fā)展速度緩慢，當(dāng)然這一方面是由于生產(chǎn)工藝落后，技術(shù)水平低；另一方面，與當(dāng)時(shí)人民的生活水平還比較低，餐飲業(yè)不發(fā)達(dá)也有關(guān)系。
20世紀(jì)50年代，日本首先研究成功用微生物發(fā)酵法生產(chǎn)谷氨酸(然后制味精)，開創(chuàng)了可以用糖蜜或淀粉等非蛋白質(zhì)資源生產(chǎn)氨基酸的新途徑。中國(guó)在此影響下，也于1958年組織有關(guān)科研單位、大專院校、企業(yè)聯(lián)合攻關(guān)，選育菌種，于1964年選育出優(yōu)良的黃色短桿菌，首先在上海味精廠50M3發(fā)酵罐上試驗(yàn)取得成功，并開始在全國(guó)味精廠相繼全面推廣。這一新工藝的發(fā)明，是氨基酸工業(yè)科學(xué)技術(shù)的重大突破，是20世紀(jì)60年代谷氨酸發(fā)酵的重要成果。為生物技術(shù)在氨基酸工業(yè)中的應(yīng)用開辟了廣闊的前景。它不僅改變了落后的酸水解工藝，而且為節(jié)約寶貴的蛋白質(zhì)資源和糧食深加工提高農(nóng)產(chǎn)品附加值做出了積極的貢獻(xiàn)。
1965年以后，中國(guó)味精生產(chǎn)全部采用以淀粉質(zhì)或糖蜜為原料的微生物發(fā)酵工藝，大大促進(jìn)了生產(chǎn)的發(fā)展，到1985年全國(guó)味精生產(chǎn)企業(yè)達(dá)到140家。隨著酶制劑的應(yīng)用和生產(chǎn)工藝及裝備的改進(jìn)，技術(shù)水平不斷提高，進(jìn)一步推動(dòng)了味精生產(chǎn)的快速發(fā)展。40年間，產(chǎn)量的年平均增長(zhǎng)速度為17%，為中國(guó)味精生產(chǎn)快速增長(zhǎng)期。企業(yè)向大型化方向發(fā)展，生產(chǎn)進(jìn)一步集中，2004年正常生產(chǎn)的企業(yè)約50家。2005年，中國(guó)的味精產(chǎn)量已達(dá)到136萬噸，成為年產(chǎn)量占世界產(chǎn)量66%左右的第一生產(chǎn)大國(guó)?？萍妓胶脱b備水平也在不斷提高，大大縮短了與國(guó)外先進(jìn)水平的差距。
據(jù)統(tǒng)計(jì)，2006年商品味精總產(chǎn)量達(dá)到1705971噸，比上年增加23.75%。是近十年以來我國(guó)味精總產(chǎn)量增長(zhǎng)速度最快的一年，尤其以民營(yíng)和股份制企業(yè)發(fā)展勢(shì)頭更加強(qiáng)勁。與此同時(shí)，味精行業(yè)產(chǎn)品銷售收入為177.9億元，同比增長(zhǎng)24.36%；實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)12.6億元，同比增長(zhǎng)52.36%?？傊?006年行業(yè)企業(yè)大力開展管理創(chuàng)新和技術(shù)創(chuàng)新，味精產(chǎn)銷量有較大提升，行業(yè)效益快速增長(zhǎng)，特別是骨干企業(yè)盈利能力明顯增強(qiáng)。
2006年前三季度行業(yè)平均淀粉單耗1.39T/T，同比下降1.3%。發(fā)酵技術(shù)水平明顯提高，行業(yè)企業(yè)產(chǎn)酸率明顯提高。大包裝味精銷量增長(zhǎng)迅速，99%和80%商品味精銷量同步增長(zhǎng)。
從味精市場(chǎng)的發(fā)展趨勢(shì)看，今后我國(guó)的味精居民消費(fèi)市場(chǎng)所占比重還會(huì)繼續(xù)縮小，而食品加工和餐飲業(yè)所占的市場(chǎng)份額還會(huì)繼續(xù)加大。
味精行業(yè)生產(chǎn)集中度顯著提高。據(jù)2006年前三季度行業(yè)20家報(bào)表統(tǒng)計(jì)表明：20家生產(chǎn)企業(yè)中，生產(chǎn)量超過兩萬噸的廠家共計(jì)10家，占行業(yè)總產(chǎn)量的90%；10萬噸以上有7回家，占行業(yè)總產(chǎn)量的80%左右。味精環(huán)保綜合治理有一定的提高，但治理的難度較大，所需的技術(shù)改造費(fèi)用和運(yùn)行費(fèi)用明顯提高。
環(huán)境保護(hù)意識(shí)的提高和環(huán)保部門執(zhí)法力度的加大，使各味精生產(chǎn)企業(yè)對(duì)味精有機(jī)廢水的治理工作更加重視，同時(shí)加大了治理投入；另外，市場(chǎng)價(jià)格下降造成有機(jī)復(fù)合肥產(chǎn)品的經(jīng)濟(jì)效益大幅度減少，抵減企業(yè)整體利潤(rùn)的同時(shí)也使味精廢水治理的運(yùn)行費(fèi)用壓力明顯升高。
味精出口量迅猛增長(zhǎng)。2006年1～11月份我國(guó)共出口味精(谷氨酸鈉)154779噸，出口交貨值10.4億元；出口的國(guó)家數(shù)量達(dá)到57個(gè)國(guó)家，比2005年增加了39個(gè)。
適量食用味精對(duì)人體有益無害
味精是否有害，一直是許多消費(fèi)者擔(dān)心的問題。要想弄清這個(gè)問題，我們還要從味精的生產(chǎn)和化學(xué)成分兩方面闡述。
味精的化學(xué)名稱為谷氨酸鈉，又叫麩氨酸鈉，是氨基酸的一種，也是蛋白質(zhì)的最后分解產(chǎn)物。它是從玉米、大米、小麥等糧食作物中提取出來的，經(jīng)過浸泡、精磨、發(fā)酵、提純、精制等多道工序釀造而成。其生產(chǎn)所用糧食精挑細(xì)選，經(jīng)過嚴(yán)格的浸泡滅菌處理，時(shí)間長(zhǎng)達(dá)70小時(shí)，目的是去除微生物等有害物質(zhì)。味精在生產(chǎn)過程中，通過對(duì)多項(xiàng)氣流、溫度嚴(yán)格控制，為發(fā)酵提供了良好環(huán)境，經(jīng)過嚴(yán)格無害、滅菌脫色后，便生產(chǎn)出晶瑩剔透的產(chǎn)品。合格的味精在生產(chǎn)過程中不添加任何添加劑，是百分之百的純糧精品。
凡是合格生產(chǎn)廠家的工藝大致相同，再加上質(zhì)量的嚴(yán)格控制，消費(fèi)者可以對(duì)味精百分之百放心。至于味精的成分，有關(guān)權(quán)威部門研究認(rèn)為，味精可以增進(jìn)人的食欲，提高人體對(duì)其他食物的吸收能力，對(duì)人體有一定的滋補(bǔ)作用。因?yàn)槲毒锖写罅康墓劝彼?，是人體所需要的一種氨基酸，96%能被人體吸收，形成人體組織中的蛋白質(zhì)；它還能與血氨結(jié)合，形成對(duì)機(jī)體無害的谷氨酰胺，解除阻止代謝過程中所產(chǎn)生的氨的毒性作用；又能參與腦蛋白質(zhì)代謝和糖代謝，促進(jìn)氧化過程，對(duì)中樞神經(jīng)系統(tǒng)的正?；顒?dòng)起到良好的作用。因此，有報(bào)道味精可用于食療：一是防止肝昏迷，每服味精3克，1日3次；二是防止癲癇小發(fā)作，成人每日2克，小兒每日服1克，1日3次分服。
美國(guó)食品和藥物管理局在收集了9000種以上文獻(xiàn)和實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)后，又追加以新的實(shí)驗(yàn)，得到“在現(xiàn)在的使用量、使用方法，長(zhǎng)期食用味精對(duì)人體沒有任何障礙”的結(jié)論。聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織(FAO)和世界衛(wèi)生組織(WHO)會(huì)同食品規(guī)格委員會(huì)第14次食品添加劑專門委員會(huì)，對(duì)構(gòu)成味精的“谷氨酸”和“鈉”元素進(jìn)行了生化研究、試驗(yàn)，得到了“味精作為食品是極其安全的”結(jié)論。
以上我們通過解析味精的生產(chǎn)奧秘和科學(xué)成分，可以得出食用味精對(duì)人體有益無害的結(jié)論了。但某些消費(fèi)者可能還有疑問，生產(chǎn)和化學(xué)成分無害，那高溫會(huì)不會(huì)讓味精變質(zhì)呢？在高溫條件下，味精的確會(huì)變?yōu)椴伙@鮮味并對(duì)人體沒有任何營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的物質(zhì)，但也僅是使用方法的問題，而不是有害的問題。因此專家建議，在烹飪過程中最佳的做法就是在起鍋前加味精，這樣能使味精的鮮味最有效地發(fā)揮。至于“吃味精掉頭發(fā)”的觀點(diǎn)，純屬味精市場(chǎng)初期的一些不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)的攻擊性宣傳。
味精行業(yè)必須面對(duì)的問題及其對(duì)策
味精行業(yè)作為高耗能、高耗水行業(yè)，容易產(chǎn)生大量廢棄物，主要產(chǎn)生廢棄物類型為廢水和固體廢物。廢水主要包括來自于玉米清洗、味精精制、復(fù)合肥蒸發(fā)濃縮、設(shè)備清洗等工序排放的低濃度有機(jī)污水，以及玉米浸泡、谷氨酸發(fā)酵等工序排放的高濃度有機(jī)污水。固體廢物主要包括淀粉車間的碎玉米渣、淀粉沉渣、胚渣和粉塵，污水處理廠產(chǎn)生的污泥、熱風(fēng)爐塵泥，味精車間的廢活性碳以及生活垃圾。
味精生產(chǎn)過程產(chǎn)生的高濃度有機(jī)廢水BOD、COD濃度高達(dá)4萬mg/l，屬高污染源。目前全行業(yè)雖有80%左右的企業(yè)已經(jīng)達(dá)標(biāo)排放，但離清潔生產(chǎn)的要求還有較大的距離，廢水的治理任務(wù)還很艱巨。國(guó)家正式頒布了《中華人民共和國(guó)清潔生產(chǎn)促進(jìn)法》和《味精工業(yè)污染物排放標(biāo)準(zhǔn)》，以及出臺(tái)了相應(yīng)政策和管理辦法，其總的趨勢(shì)是對(duì)環(huán)境治理工作要求更加嚴(yán)格，因此在生產(chǎn)發(fā)展中要把綜合利用和循環(huán)經(jīng)濟(jì)放至重要位置來抓。減少消耗，節(jié)約資源，提高企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益和環(huán)境效益，使企業(yè)能持續(xù)、健康地發(fā)展。
為企業(yè)尋求支柱：
1.為行業(yè)提供技術(shù)支持，成立了氨基酸技術(shù)服務(wù)中心。
針對(duì)目前我國(guó)氨基酸行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀，中國(guó)發(fā)酵工業(yè)協(xié)會(huì)和天津科技大學(xué)日前就成立中國(guó)氨基酸發(fā)酵技術(shù)服務(wù)中心簽署合作協(xié)議。中心的成立一方面可以充分發(fā)揮天津科技大學(xué)在氨基酸方面的科研、成果優(yōu)勢(shì)資源，另一方面，利用行業(yè)協(xié)會(huì)集成、組織的作用，在氨基酸行業(yè)開展技術(shù)需求調(diào)查，總結(jié)分析行業(yè)共性技術(shù)需求，同時(shí)充分利用協(xié)會(huì)網(wǎng)站、雜志以及舉辦的技術(shù)交流會(huì)，在以需求為導(dǎo)向的前提下，全面開展行業(yè)內(nèi)技術(shù)服務(wù)，建立論證-轉(zhuǎn)移-消化吸收-創(chuàng)新一整套完整的技術(shù)服務(wù)體系，采用靈活多變的模式和手段提供配套的專業(yè)化服務(wù)，為企業(yè)尋求先進(jìn)技術(shù)提供強(qiáng)大支持，并為企業(yè)的技術(shù)后續(xù)發(fā)展提供研發(fā)及更新支持。
2.為達(dá)到規(guī)定的節(jié)能減排目標(biāo)，協(xié)會(huì)將開展行業(yè)產(chǎn)排污系數(shù)調(diào)研工作。
為了貫徹落實(shí)國(guó)家“十一五”規(guī)劃，力爭(zhēng)達(dá)到規(guī)定的節(jié)能減排目標(biāo)，國(guó)家環(huán)保總局決定于近期在全國(guó)開展節(jié)能環(huán)保普查工作，并確定產(chǎn)排污系數(shù)。中國(guó)發(fā)酵工業(yè)協(xié)會(huì)受中國(guó)輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)委托，將對(duì)發(fā)酵行業(yè)內(nèi)產(chǎn)品進(jìn)行相關(guān)調(diào)研工作，調(diào)研重點(diǎn)是中小企業(yè)，將于2007年下半年開始。產(chǎn)排污系數(shù)的確定對(duì)指導(dǎo)行業(yè)污染指控具有十分重要的意義。
3.要求行業(yè)嚴(yán)格執(zhí)行《味精工業(yè)污染物排放標(biāo)準(zhǔn)》。
在味精行業(yè)中，繼續(xù)嚴(yán)格執(zhí)行2004年公布和實(shí)施的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《味精工業(yè)污染物排放標(biāo)準(zhǔn)》。對(duì)少數(shù)未達(dá)標(biāo)排放的味精企業(yè)，要求盡快建設(shè)污水治理車間，排放廢水達(dá)到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的要求。
4.建議國(guó)家有關(guān)部門給予節(jié)能降耗政策方面的支持。
一是針對(duì)行業(yè)的具體情況，盡快出臺(tái)相應(yīng)的扶持政策及技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)行業(yè)實(shí)施符合《中國(guó)節(jié)能技術(shù)大綱》的項(xiàng)目?jī)?yōu)先立項(xiàng)，并在資金上予以支持，以專項(xiàng)資金扶持建立節(jié)能環(huán)保型示范的項(xiàng)目。二是建議在個(gè)領(lǐng)域?qū)嵤ｍ?xiàng)節(jié)能工程。在生產(chǎn)企業(yè)技術(shù)改造、新產(chǎn)品開發(fā)等方面在資金上予以支持，建議海關(guān)對(duì)其進(jìn)口關(guān)稅給予優(yōu)惠。
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