陳曉東在國際會議上作主題報告

食品干燥—國內(nèi)發(fā)展空間較大

        “民以食為天”。如今，人類對食品的需求已不再局限于本地區(qū)，足不出戶嘗遍各國美食是很多人的夢想。但眾所周知，食物很容易在短時間內(nèi)腐敗，如果要進行跨地域、跨國家的運輸，保鮮是一個很大考驗。說到現(xiàn)今的食品保鮮和加工，干燥工藝則是一個繞不開的重要環(huán)節(jié)。

        在食品加工中，常常要將新鮮果蔬打成漿狀，然后再將其干燥成粉末；像牛奶這樣的液態(tài)原料，如果要制成粉狀品，加工中通常會用噴霧干燥技術(shù)。但噴霧干燥技術(shù)會出現(xiàn)粉料粘壁現(xiàn)象，可能導(dǎo)致著火或爆炸。陳曉東在干燥學(xué)領(lǐng)域主要的研究方向之一，就是采取適當(dāng)措施，減輕或防止粘壁故障的產(chǎn)生。
        經(jīng)過干燥工藝處理過的食品，不僅能最大限度保留所含成分，還能延長保鮮期。尤其是一些粉粒狀食品，如奶粉等對干燥需求很大的食品，運用的就是干燥工藝中的顆粒技術(shù)。陳曉東說：“現(xiàn)在國家間、地區(qū)間的食品商業(yè)活動越來越頻繁，人們對食品的需求量也在不斷增加，食品干燥的發(fā)展趨勢非常良好。未來，干燥技術(shù)在其他領(lǐng)域的應(yīng)用也會越來越普遍?！?BR>        同發(fā)達國家一樣，國內(nèi)食品干燥的需求量非常大。但在一些干燥技術(shù)，如噴霧干燥技術(shù)的發(fā)展上，歐洲及澳洲國家早已經(jīng)走在我國之前?！皣鴥?nèi)的食品干燥設(shè)備雖然國產(chǎn)化比率較高且價格便宜，但普遍存在能耗高、生產(chǎn)效率低、食品品質(zhì)較難控制等問題，這些現(xiàn)象值得關(guān)注。”
        將這個領(lǐng)域的多項先進技術(shù)率先在國內(nèi)實現(xiàn)應(yīng)用，提升我國食品干燥技術(shù)水平，是陳曉東回國的首個“要務(wù)”。目前，他的這些相關(guān)技術(shù)在國內(nèi)的應(yīng)用前景被廣為看好，已獲得企業(yè)與國家的科研經(jīng)費支持，“下一步，申請專利，組建公司，相信會有所作為。”陳曉東自信地說。

科研源于創(chuàng)新

        在Point-of-Sale食品加工技術(shù)開發(fā)研究領(lǐng)域，陳曉東課題組設(shè)計并研發(fā)了第一臺專利設(shè)備；他是CHEN-BIOT數(shù)和CHEN-LEWIS數(shù)的定義人，是化學(xué)反應(yīng)動力學(xué)干燥率模型的創(chuàng)始人，是國際著名的顆粒自燃特性測試CHEN-METHOD的創(chuàng)始人……看過他履歷的人，一定會被他的成果震撼，并好奇他是如何保持持久的創(chuàng)新力的。
        “平時還真沒特別想過創(chuàng)新，很多東西自然而然就從腦子里蹦出來了。教學(xué)中也不會跟學(xué)生刻意提創(chuàng)新，但會啟發(fā)他們思考一些問題?！标悤詵|笑言，他的創(chuàng)新秘訣可能就是保持廣泛的興趣愛好，充分調(diào)動想象力，多與人交流經(jīng)驗以及更新知識儲備。“其實很多人都有創(chuàng)新潛質(zhì)，但怎樣開發(fā)是一個難題。我個人覺得約束條件越少，對創(chuàng)新思想的形成越有幫助，創(chuàng)新需要綜合方方面面，所以自由的環(huán)境對于創(chuàng)新來說有極大的幫助?！?BR>        對于年輕人才的培養(yǎng)，陳曉東說，不管做什么工作，積累非常重要?？赡苡腥藭诙虝r間內(nèi)取得一些成果，但沒有積累就不會有深度，今后也就不會有更好的發(fā)展?！白隹蒲斜仨氜饤壖惫?，如果條件允許，我希望大家能夠盡量放慢速度，做深、做透、做細致?！标悤詵|說，我國仿生化工和食品干燥應(yīng)用研究在技術(shù)上可能與國外相差不大，比較明顯的差距主要體現(xiàn)在基礎(chǔ)研究上?！盎A(chǔ)研究做好了，才會有強大的創(chuàng)新動力，更能培養(yǎng)有技術(shù)水平的創(chuàng)新人才，創(chuàng)新成果在運用過程中也才不會出現(xiàn)比較大的錯誤?！?BR>        刻苦是一種修行，是對人身心的一種磨練，更是一種專一的態(tài)度。這是陳曉東一直奉行的理念，而他多年的成績也印證了這句話。和其他科學(xué)家不同，陳曉東即使再忙，也會抽出時間看書、畫畫、唱歌、看電影，有時還會陪家人去海邊踏浪，看夕陽。他說：“盡管這些愛好和工作沒有直接聯(lián)系，但卻能豐富人的思想。一個擁有完整愛好、生活上較為平衡的人，才能做好一件完整的事情?！边@是陳曉東成功的秘訣之一，更是他人格魅力的體現(xiàn)。